Pour l'alimentation : ouvres-la pour voir si tout va bien dedans (normalement c'est pas recommandé parce que les condensateurs peuvent garder la charge un certain temps depuis le dernier allumage, mais ça se décharge après quelques minutes en général, là c'est après plusieurs années donc pas de risques

) et fais une photo ça permettra de juger de la qualité des composants dedans.
Tu peux même en profiter pour la dépoussiérer
Personnellement j'utilise beaucoup d'alimentations d'époque, ça ne me pose pas de soucis ... Après je sais qu'il y a un risque avec les pires d'entre elles, mais pour l'instant en 9 ans rien de grave n'est arrivé.
Le pire qui me soit arrivé, c'est une alimentation qui avait des condensateurs en mauvais état et qui a fait un gros "POUF !". Mais plus de peur que de mal, rien n'a été détruit, et après avoir changé les condensateurs, tout va bien.
Pour le schéma de branchement de l'interrupteur, c'est marqué sur l'alimentation

(on le voit sur la photo)
Par contre attention avec ça : ces câbles et cet interrupteur sont directement reliés au 220V (toutes les alim de l'époque fonctionnent comme ça), donc ne jamais toucher à mains nues le métal des câbles ou les cosses (j'ai fait cette erreur il y a 5 ans, je recommande pas

). Le métal qui entoure l'interrupteur devrait pas poser de soucis.
Si tu veux tester ton alim sans rien risquer de valeur, tu peux l'allumer sans carte mère. Mais je recommande de mettre une "charge" dessus en branchant une paire de disques durs par exemple. Elles ne sont pas faites pour fonctionner sans rien qui consomme.
Une fois démarrée, tu peux mesurer les tensions (par ailleurs au sujet de la charge, il se peut que des alimentations n'aient pas des tensions correctes sans une certaine charge)
Pour finir, il faut toujours brancher les deux connecteurs avec les fils noirs qui se touchent au milieu.
Pour le boîtier, le format ATX est fait de telle sorte qu'on peut y visser sans problème une carte mère Baby AT dedans
Au sujet de la souris, les adaptateurs PS/2 vers RS232 sont pour la grande majorité passifs. ça veut dire qu'il faut que la souris PS/2 supporte le protocole série, sinon ça ne marchera pas. Les souris sur port série ça se trouve encore un peu normalement.
Et non ça n'est pas inutile (sauf peut-être à utiliser des programmes des années 80 ?)
Enfin pour les OS :
- Pour le Compaq, ce n'est pas DOS ou Windows 3.1, c'est les deux

. Windows 3.1 a besoin de DOS pour démarrer ^^
- Pour les autres, si tu cherches des OS un peu exotiques, tu as
OS/2,
Windows NT 3 (l'ancêtre des Windows modernes)
Pour les configs, tu peux en faire une facilement avec la PCChips, comme tu l'as décrit. Sauf que tu n'as pas besoin de la carte RS232, la carte I/O VLB a déjà un port série (et il y en a un second sur l'équerre qui est reliée dessus)
La pcchips est aussi la carte mère qui sera la plus véloce et qui aura le plus grand support de processeurs :
Le VLB est beaucoup plus rapide que l'ISA 16 bits, et elle supporte les processeurs 5V et 3.3V. Cela inclus les Intel DX4 (100MHz) et les AMD 5x86 (133MHz)
La FIC est beaucoup plus ancienne et se limite à l'ISA 16 bits. Quand au support des processeurs, ça s'arrête au Intel 486 DX2 (66MHz).
Dans ce cas précis, l'une n'est pas plus problématique que l'autre, c'est juste qu'une est plus récente que l'autre, donc forcément elle profite des dernières technologies de son temps
