La plupart des drivers modernes et émulateurs de machines virtuelles sont fâchés avec la résolution 320x240.
L'explication peut aussi se situer là très certainement.
Pour palier au problème je pense que le fait de se servir d'un Windows 95 (ou 98 aussi) par exemple depuis DosBox pourrait être la solution.
J'ai trouvé un bon tuto là dessus :
http://dosbox95.darktraveler.com/
Sinon il va falloir capturer la sortie vidéo de la VGA dans le cas d'une machine physique et je n'ai jamais pratiqué ça, il me semble qu'il existe des boîtiers d'acquisition capables de le faire mais au prix où ça doit coûter ça ne vaut pas le coup d'en acheter un pour une seule fois.
Sinon il reste aussi les logiciels tel que Fraps mais pour d'anciennes machines (il doit bien avoir une version pour 95 ou 98 d'un logiciel dans le genre), seulement il doit falloir une sacré puissance et j'ai bien peur que dans ce cas la démo rame et pour ce qui est de la version DOS à moins qu'un tel logiciel existe ça va être la solution physique si une virtuelle n'est pas possible (enfin il faut d'abord comprendre le soucis de lancement).